热水或热牛奶加糖10克和盐2克溶化，再加油混合乳化（也可以加热，加热牛奶就要放70）再加入过筛的面粉，Z字形快速拌匀，再加入蛋黄Z字形拌匀待用。
打发蛋清，蛋清打至鱼眼泡加入三分之一糖，继续打发至细密泡沬时加入剩下的糖，挤入柠檬汁，我喜欢稍多一点柠檬汁，打发至提起打蛋器有小弯钩！
一部分打发好的蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，倒回蛋白盆里切拌均匀，倒入模具，用根筷子插进蛋糕糊划一圈，让蛋糕糊消大气泡，连烤盘带模具轻震一下。
放入160度预热好的烤箱50分钟左右，从下往上第二层，各人烤箱温度不一，后面10分钟观查一下，用牙签扎下，取出牙签上没有蛋糕沫就熟了，取出倒扣架子上，这次的没拍，图片中的有7个蛋。
1至2分钟完美脱模，（脱模之后再回烤箱150度2至3分钟蛋糕更香！
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