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川菜经典——鱼香肉丝(6/8)
切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
放入配菜丝，炒至断生
放入炒好的肉丝，翻炒一下
倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅