把鱼切片，我是用了第一刁切到鱼皮位置不切断，第二刀才切断，这样的鱼片更大片
这时加入料酒，白胡椒粉，少许盐，蛋清一个生粉少许拌匀腌制一会
我选用的窝窝笋片提前焯一下去掉草酸，素菜可看自己喜好而配制
锅油热放入蒜粒，姜片，炒香，加入豆瓣酱沙香，加料酒，然后加水或高汤烧开后倒入素菜，这时调味，熟后用漏勺把素菜捞出放入盆中，
把火适当开小点一片片放入鱼片入锅中，这时在开大火烧开
烧开后即可捞出鱼片倒入有素菜的盆上面，把锅中汤汁也倒入盆中
锅另倒入油烧热后直接淋入鱼片盆中即可，鱼片上淋油前放点蒜末，粗辣椒
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