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手工和面快速揉出手套膜(面包)——不摔打,不醒面(4/11)
先用一部分牛奶把酵母化开
除黄油和盐以外其他材料混合
边加入牛奶和酵母的混合溶液,边用筷子搅面,不够的再继续加牛奶,把面粉搅拌成絮状
接下来用手揉面,一定要保证面的湿度,检验的方法就是可以粘在手心不会掉下来 如果没有到这个程度,就继续加牛奶(高筋面粉的吸水性强,需要更多的牛奶) 只有到了这个程度才可以进行下一步
揉面,直到“三光”——盆光,面光,手光 两三分钟就可以做到 这时,面团不沾手,而且非常软
像用搓衣板搓衣服一样,把面从盆的一侧(靠近自己)用力推向远端,重复这个动作
直到揉出粗膜 大概七八分钟就可以了
加入盐和室温软化的黄油(不是融化的),把黄油揉进面里,直到面团光滑 大概要用3分钟
黄油跟面充分混合后,重复步骤6的动作
黄油揉进面里面之后,大概六七分钟就可以揉出手套膜啦
而且薄膜上还有很多小气泡,这就说明发酵也会很好的!