肋排肉冷水下锅加葱姜和一勺料酒，基本熟后捞出擦干。

肉擦干后切大约5mm的片，下油锅炸至微黄捞出，码盘加3勺生抽、1勺料酒，冰糖分开放，花椒撒适量即可。炸肉的油倒出大部分留少许在锅里，3勺剁椒酱略微炒一下倒在肉片上，可以单独加一勺剁椒酱的汁。

高压锅加水连盘放入蒸大约20分钟即可。