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轻乳酪蛋糕(18/24)
配料:奶油奶酪(cream cheese)90克，蛋黄20克,蛋清40克，淡奶油30克，酸奶45克，低筋面粉25克，细砂糖30克 烘焙：水浴法，烤箱下层,上下火140度，90分钟到100分钟 使用前按照模具形状,剪一张油纸,铺在模具底部,这样蛋糕更容易脱模.
在模具周围刷少许软化为液体的黄油,也是方便脱模.
准备好所有材料.
将奶油奶酪,淡奶油,酸奶计量好放入一个大盆中.
用食物料理机打碎.
打成无颗粒很顺滑的状态.这个方法是使用君之的方法,这样的奶酪糊做出来比较浓密.
奶酪糊里加入蛋黄
用打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉筛入奶酪糊里
用橡皮刮刀拌匀,直到面粉和奶酪糊完全混合,不要有颗粒
接下来打发蛋白,我的蛋白放在冷冻室内急冻十分钟,直到上层结出薄薄的冰层,这样打发蛋白会延长时间,但是最后烤制的时候蛋糕不容易开裂.
首先加入1/3砂糖,开始搅打蛋白.
打至发白加入1/3砂糖,继续搅打.
最后打至较浓密状态,加入最后的1/3砂糖,继续搅打.
搅打至提起打蛋器拉出弯弯的尖角状态就可以.不要打到硬性发泡,打得越硬蛋糕烤制时候越容易开裂. TIPS: 如果你的打蛋器功率强,那么在开始时直接加入所有砂糖也是没有问题的.
挖1/3蛋白到奶酪糊里。
用刮刀翻拌均匀.
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
再次翻拌均匀.
奶酪糊就做好了,此时奶酪糊时很浓稠的状态.
将做好的奶酪糊倒入模具中
使用水浴法,在水浴的容器中加入1.5cm的水.将模具放入水中
放入预热好的烤箱下层,140度,烤90-100分钟.直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。 TIPS:需要注意的是,每台烤箱温度不同,水浴法有时候会影响温度较大.所以最好配一个烤箱内温度计,随时调整.
乳酪蛋糕就做好了,刚做好的蛋糕不用着急出炉,就放在烤箱内冷却,随后将蛋糕放在冰箱内冷藏4小时,蛋糕侧面会自然和模具分离,此时即可轻松脱模食用.