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提拉米苏(14/16)
我给的食材份量是一个500克的保鲜盒。蛋黄可以用一个就够了,但为了颜色好看我用了两个。关于咖啡用意大利浓缩咖啡最好,如果没有或者不喜欢意大利浓缩咖啡的的苦味用速溶咖啡也可以。但是有两大食材一定不能没有,那就是手指饼干和马斯卡彭奶酪,这是提拉米苏的两大灵魂材料,我在制作手指饼干的食谱里也说过这句话。
首先用冷水把吉利丁片泡着,这是提前预备!
正式的步骤从这里开始。将两个蛋黄打发,打到颜色变淡,液体变浓稠就ok~
然后将40ml水和40ml白砂糖放一起,直到白砂糖融化,水煮开~
将煮开的糖水慢慢的倒入蛋黄液中,边倒边搅动蛋黄液,这一步小心烫手,我就被烫到了。糖水倒完以后再搅5—10分钟,直至蛋黄液冷却,如果还没有冷一定要放旁边放凉以后再用。
搅完以后的蛋黄液已经被烫熟了,就是这种样子~
现在用打蛋器打发两种食材,首先是将马斯卡彭奶酪打至顺滑,然后将动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)
将发至顺滑的马斯卡彭奶酪放入蛋黄液中,搅拌均匀~
这时候拿来第一步中泡着的吉利丁片,倒出冷水稍微弄干点,再隔热水融化~
将融化的吉利丁片液倒入蛋黄液中搅拌均匀~然后将打发好的淡奶油加入到蛋黄糊中搅拌均匀~
现在准备咖啡酒的部分,将速溶咖啡和朗姆酒混合搅拌均匀~
现在就可以将手指饼干放在咖啡酒里面了,这款手指饼干是我自己制作的,有点硬,所以放在里面浸泡了几秒,让它充分吸收咖啡酒。因为手指饼干吸水性极好,如果你的手指饼干不硬可以蘸满咖啡酒就ok~
将蘸有咖啡酒的手指饼干铺在你所盛的碗中~
再在上面到入蛋黄液。加了吉利丁片的蛋黄液会开始变稠并凝固,所以在铺手指饼干这一步要快点做~
初步成品完成!这里没有具体手指饼干和蛋黄液要铺几层的说法,我这个方子各铺了三层,你们做的话看情况就行~
最后撒上可可粉,放冰箱冷藏5~6个小时,放上小绿叶装饰一下。“提拉米苏,记得我,带我走”完成~品尝的人已走,但我想保留这份爱留给下一个值得品尝的人!