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巧克力奶油蛋糕#豆果5周年#(2/36)
准备好材料
两个无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白，蛋白放入稍大的盆里，方便打发
蛋黄打散，加入牛奶打均
加入油打均
可可粉和低粉过筛加入
巧克力蛋黄糊完成，要无粉粒状态
加入几滴柠汁开始打发蛋白，用低档打一分钟，有粗大泡沫时加入一勺糖
继续低档打发一分钟，气泡变小，体积增大了，再加入剩下糖的一半
中速打发一分钟，变得有纹路，细腻，这时是湿性发泡
加入剩下的糖继续中速打发，会变得越来越硬挺，有阻力，纹路越来越细，提起有略弯的角，这时是中性发泡，再以中速打一分钟至硬性发泡，这时才适合做戚风或海绵蛋糕
倒扣不掉
加一大勺入巧克力糊拌均
倒入打好的蛋白中，要对准中间倒
切拌的手法，边转盆快速拌均
倒入模中，我用了一个4寸的方模活底模和另外两个小蛋糕模
放入160°预热的烤箱里上下火中格烤30分钟，然后转150°下格再烤10分钟，时间到取出震一下倒扣架子上
一定等凉后脱模
方形活底模的蛋糕分成三片，用心形模压出形，最好分片前先将蛋糕入冰箱冷藏，这样较好切
准备装饰了
无盐黄油先室温软化
加入糖粉淡奶油，牛奶打至绵稠细滑
准备深杯，裱花袋和裱花嘴
下面剪口，装入裱花嘴，放进深杯里翻开，将打好的奶油霜加入
准备装饰用巧克力酱和刷子
在一片蛋糕片上挤少许，用刷子刷均
将奶油霜挤上面，和边差不多吻合，中间挤少量，筛上少许可可粉
然后加上第二片，重复，盖上最后一片，这时可以放入冰箱包好冷藏
黑巧克力放入碗中隔水融化
小火融，也可以用碗装入微波炉融化
稍微变凉，准备几片干净的叶子或者用树叶巧克力模，涂上变凉入冰箱冷藏凝固
也可以在大理石上涂均用刮板铺平，稍凉后用刀刮成卷来装饰蛋糕
凝固好的巧克力装饰完成
取出蛋糕，在最上面层挤上奶油霜，筛上可可粉，撒上巧克力碎，将卷插中间，放上树叶巧克力装饰
完成
细腻美味
床贺豆果5周年，永远快乐！