把卷心菜一片一片分开洗净。要那种外形扁扁的，不是那种圆圆的哦。
洗净后按大到小叠好。下一步要放到锅里，叠好了在锅里没那么占位置，也方便打理。
用深一点的锅烧半锅水，水开后把卷心菜放入烫软。把菜头的那一端朝下，因为这头比较厚，要煮久一点。锅太小，我是分批烫软的。
把菜叶一张一张包成这样，包好后要用手压一下，挤出里面的水分，然后装到罐子里。罐子用玻璃、陶瓷的都可以，但是别用塑料或金属的，以防跟酸起化学反应。
取一个碗，加入糖、醋、盐，用温开水稀释，调成自己喜欢酸甜度，味道要重一点，因为卷心菜中的水分还会再稀释一些的。调好后倒入罐子里，再放2-3颗蒜米，杀菌又提味。用筷子搅动几下，把卷心菜中的气泡弄出来。腌3-5小时就可以吃了。
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