猪脚先在在火上烤一下，皮肤收缩会让皮下的硬毛突出来烧点，然后用钢丝球打磨一下就好。用水煮出血沫之后捞出来，用剔骨刀解刨分开。按照筋骨的走向分开比较容易，注意别割破手。
锅内放油，冷油放冰糖，小火，用炒勺不停的搅拌防止糊锅，融化之后起沫变色倒入分好的猪脚
继续翻炒，直至上色，出焦糖的香味。可以尝一下味道，如果苦了，就是炒糖色炒过了，这时候只能再放点白砂糖了。
放一点老抽提味上色，放耗油，有料酒的可以放些料酒。放葱姜蒜八角桂皮。继续翻炒至肉香味儿
放入砂锅中，倒入适量开水，因为这个需要长时间小火炖，所以水可以多一些，避免以后再次加水。放一点盐，大火烧开，小火炖。
熬至用筷子能捅进去，期间可以尝汤，看看味道，咸了或者甜了，自己对症下药。
收汤。别看里面的辣椒，吃辣的可以放，不吃辣的就不用放了。
倒入铁锅中收汤至汤汁均匀的挂在猪脚上，全是胶原蛋白啊！
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