鱼骨和鱼片分开，鱼骨用料酒，白醋，盐稍微腌制十五分钟

鱼片洒上白醋，腌制十五分钟，再抓点淀粉

把配菜洗好，沥干。

捣好蒜蓉，备用

1、锅里放油，锅热之后，把鱼骨鱼头煎一下 2、鱼肉变色之后把生姜蒜头，豆瓣酱，麻椒洋葱，爆炒出香味之后，倒入1L的热水，稍微熬一下汤。水开之后放入盐巴，味精，少许白胡椒粉。3、在盆里先铺好切条的黄瓜，再把鱼骨肉和鱼头都捞起铺在黄瓜上。 4、开始涮蔬菜，不好熟的先放进去煮，等锅里再次开之后，把菜全部捞起来放在鱼骨上。 5、最后在锅里下鱼片，一片一片下，下好后不要动，待锅开了之后，连汤带鱼片一起倒入盆里。6、最后一步也是最关键的一步，就是泼油。在盆里摆好葱香菜，蒜蓉。锅里下油，可以多一些，烧热后放入麻椒，辣椒面，把灯笼椒洗好后直接放入油锅炒，油冒烟后往盆里泼油，会听到清脆的水油声即可。香喷喷的水煮鱼✅了。