红枣豆渣馒头(0/3)
将称量好的面粉倒入大盆内,加入红枣豆渣和白糖;温水约60克与酵母粉和开,慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮;用手揉成面团,反复揉均匀成三光面团(面光、盆光、手光),加盖锡纸或保鲜膜,放在温暖的地方静置发酵至约2倍大
发酵好的面团用手指戳下去,不回缩,扒开内部组织呈蜂窝状;案板上洒干面粉,将发酵完成的面团取出,根据软硬度加入适量干面粉,用力反复揉搓20分钟,揉匀完全排出空气,揉至表面光滑;将面团分成两份(另一份先放盆内盖好待用),取一份揉圆用擀面棒擀扁,厚约0.5厘米;然后卷成长条
切成等量适中的馒头生胚,另一份面团用同样方法做好;蒸锅加适量冷水,将馒头生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙;盖上锅盖静至半小时(夏季可缩短至15分钟);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时15分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用