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水浴法【酸奶蛋糕】(2/16)
准备好所有材料，称重待用
将蛋白和蛋黄分开放在无水无油的容器里
蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
再倒入酸奶进行搅拌，直到酸奶和蛋黄完全融合
搅拌好的样子，颜色变浅了
将低粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中，搅拌均匀
用电动打蛋器低速将蛋白打到粗泡状态，加1/3白砂糖
打到细泡状态再加入1/3的白砂糖
打到有纹路，并不会马上消失，就加入剩下的白砂糖
一直打到湿性偏硬的中性发泡状态。（观察蛋白有弯曲的尖头）
倒扣打蛋盆，蛋白也无流动感，这样就可以了
打好的蛋白与蛋黄
将蛋白分三次加入蛋黄中 每次都要翻拌均匀再加下一次。
是不是感觉一次比一次浓稠呢！拌好的酸奶糊细腻蓬松
将酸奶糊倒入模具，8分满，轻震两下，震出气泡。在烤盘里加水，再把模具放在烤盘里。送入烤箱150度，水浴法烤60分钟即可。（如用活底模，底部要包锡纸。）
酸奶蛋糕非常轻盈，没有奶油那种浓郁的香气，但是口感绵软湿润，十分清爽。