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轻乳酪蛋糕（6寸活底模具版）#豆果5周年#(15/22)
先烧开一锅热水，熄火。
将一个合适的容器放在锅上，容器内放入黄油，奶酪，牛奶隔水融化。
搅拌至全部融化无颗粒即可，即为奶酪糊。
鸡蛋分出蛋白和蛋黄，注意容器需要无水无油干净的。
将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中，迅速搅拌均匀。
面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。
用刮刀翻拌均匀，最后可以过筛一下。
将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。
此时准备模具，我用的是一个6寸活底阳极模具，所以我包了两层的锡纸防止水蒸气进入底部缝隙中。（如果用不沾固底模具可以省略9-12步，也有人觉得不包锡纸也可以，因为不接触水，我觉得保险起见还是包吧。）
将油纸剪成6寸的圆形。
取一小块软化的黄油。
将整个模具的内部都涂满黄油，然后在底部垫上剪好的油纸。
取一个烤盘，上面放一个可以进烤箱的大一点的容器，放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。
取出冷藏好的蛋白，60克砂糖分3次加入，打到湿性发泡，偏软的状态，即轻轻抖一下打蛋头，感觉蛋白可以摇晃并抖下来的样子。
取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。
混合均匀无白色的蛋白。
然后倒入剩下的蛋白中。
用刮刀小心而迅速地翻拌均匀，切忌画圈圈。
然后倒入模具中，轻轻摔一下模具，震掉大气泡，如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。
将步骤13中的放了水的烤盘放在最下层，然后中间放烤网，放蛋糕。先160度烤20分钟，然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟。（不沾模具直接放水里，放中间层。）
取出蛋糕放凉后，放冰箱冷藏至少4个小时，你会发现边缘自动脱模，活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀，每切一下将刀抹干净在切下一块，即可切出比较好看的蛋糕。（不沾模具直接倒扣脱模）
我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂，里面组织均匀绵密不分层。