将瘦肉洗净后切成丝儿，放入碗中，加入适量淀粉、老抽、料酒抓均匀，腌制十分钟左右。

因为我买的的是油面，所以不用入锅汆(如果觉得不卫生可以用开水稍微冲洗一下)，蒜头切末，胡萝卜洗净后切丝儿，香菇洗净后用手撕成小块，青菜洗净后也切小一点就好了。

将鸡蛋打入碗中，快速搅拌直至表面有一层细腻的泡沫，锅中放适量油，待油温适宜时将蛋液倒入锅中，鸡蛋好后关火，盛回碗里。

开大火，锅中加入油，放入蒜末后将胡萝卜丝儿放入翻炒片刻，然后加入香菇和青菜，再将油面放入锅中，继续翻炒片刻后加入之前弄好的蛋及适量盐巴，一会儿便可以关小火，放入味精，翻炒均匀，便可关火，盛盘了！