第一步：新鲜的螺子买回来放在清水里吐泥。可以在清水里加几滴麻油（香油）和少量食盐，这样会加快螺子吐出大量的泥和分泌物。时间充足的话可以吐个一两天，这期间要换水。 第二部：将吐好的螺子搓洗干净，把螺子屁股剪掉（这样可以帮助其入味），将洋葱、姜、大蒜和干辣椒切碎（因为螺子本身就有土腥味可以将这些配料的量可以加大可以很好的遮掩其螺子本身的土腥味）。 第三部：锅里倒入调和油，油宽一些烧热放入麻椒（习惯吃麻口的可以多放些）陆续放入洋葱、姜、蒜、干辣椒炒香然后再放入郫县豆瓣酱超出红油，把清理好的螺子倒入锅中加入花雕酒、蒸鱼豉油、生抽、白糖和食盐不停的翻炒最后再加入适量热水开锅后将火调小煮一会儿后关火。螺子本身不易入味有时间的话可以多泡一段时间后味道会更好。

完成后图片。