1.面条菜择好洗净，不用晾的特别干，方便下一步裹面粉。
2.把面条菜平铺在竹帘上，均匀地撒一层面粉，然后将面条菜和面粉用手拌匀，保证每棵菜上都裹上面粉。
3.再重复两次上一步的步骤。每次撒的面粉不宜过多，撒面粉要少量多次。
4.蒸锅中烧开水，在笼屉中铺上布，将面条菜平铺在笼布上，盖上锅盖，大火蒸5分钟。
5.如果面条菜一次性放不完的话，可以分两次蒸，尽量不要让它摞的那么高。蒸熟后掀锅盖的时候一定要快一点，不要让锅盖上的水蒸气滴在蒸菜上，不然容易成坨。
6.出锅后的蒸菜应该快速倒在竹帘上，用筷子将它们抖落散开，这样蒸出来的蒸菜就是一根一根的，而不是一坨一坨的。
7.把蒜瓣和盐放在蒜臼中捣成泥，再倒入稍多一点的香油，调成蒜泥香油。很多朋友问我，为什么蒜瓣捣不成像饭店里那么细腻的泥，而是一缕缕的。这里有个小窍门：捣蒜的时候放入适量的盐，这样就能很轻松地将蒜捣成细腻的泥状了。
