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巧克力慕斯(3/11)
将蛋黄一个、细砂糖10g、水15g混合搅拌均匀。
开小火边加热边搅拌至浓稠关火晾凉。
蛋清加入15g糖。
将蛋白打发至湿性发泡。
将100g淡奶油打发至起纹路。
70g巧克力隔水融化，水温最好控制在60度左右为好，这样不影响巧克力的口感。
融化的巧克力放置手温加入蛋黄液搅拌均匀。
分三次加入打发的蛋白搅拌均匀，在加入打发的奶油搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
将慕斯糊放入裱花袋装入磨具中，掂出气泡。放入冰箱冷冻隔夜。
取出冷冻好的慕斯翻模。
把巧克力酱浇在慕斯上面，撒上杏仁片、巧克力豆装饰。