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佛卡恰(9/17)
《材料细分》 老面配料:高筋粉 200克,酵母 8克,细砂糖 15克,盐 3克,蛋清 15克,牛奶 105克,软黄油 25克。
《材料细分》 面团配料:老面 适量,高筋粉 375克,盐 5克,酵母 8克,面包改良剂 3克,橄榄油 25克,水 190克。
《材料细分》 烤前装饰配料:披萨草叶 适量,粗盐 适量,黑橄榄切片 适量,红车厘子切片 适量。
老面步骤:所有原料一起搅拌
搅拌9成后取出来揉圆待用
面团步骤: 老面放盆里,面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面
老面发酵一会至体积膨大
再加水和橄榄油一起搅拌
面团搅打至能拉出薄膜状
深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油(多余的橄榄油倒出来)
把打好的面团取出,放烤盘里,用手按大至烤盘大小,放置第一次发酵
发酵体积变高后取出,用双手的手指由前向后按打洞,再放置烤箱(不开温度或低余温)第二次发酵
发酵至烤盘八九分满取出,表面放上黑橄榄片和红车厘子片,撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤
烤箱上火190度,下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤
再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油,再放进烤箱烤,共刷三次
烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可
分割后。。。