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墨西哥面包(9/26)
《配料细分》 面团配料:高筋粉 180克,低筋粉 45克,鸡蛋液 45克,细砂糖 30克,盐 2克,酵母 4克,清水 80克,黄油 20克。
《配料细分》 面糊配料:黄油 40克,糖粉 40克,全蛋液 35克,低筋粉 45克,盐 0.5克。
《配料细分》 内馅配料:黄油 75克,糖粉 30克,全蛋液 30克,奶粉 90克,盐 0.5克,玉米淀粉 12克。
面糊步骤: (面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作)黄油室温软化后用电动打蛋器先打散
再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀
再分次加入全蛋液,每次都要充分打融合
再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
不要过度搅拌,会使面糊里充满空气表面不够光滑
內馅步骤: 黄油室温软化后先用电动打蛋器打散
再倒入盐和过筛后的糖粉,先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀
分两次加入鸡蛋液,每次都要充分打融合
加入玉米淀粉和奶粉,先用刮刀拌均匀
再用手抓捏均匀后,先称下总重量,再除以八,分成8等份用手捏成圆球状,放入冷藏冰箱备用
面团步骤: 所有原料一起搅拌
搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和
面团搅拌成拉出透明薄膜状
面团取出稍揉圆盖上保鲜膜(可以扣个盆发酵快点)进行第一次发酵
发酵好体积膨胀松软
发酵好的面团分割成8份,50克一个
将面团擀薄成圆饼形,再用手按压排气,包入奶酥馅
包好将口捏紧收口
全部包好馅后,有距离的放入烤盘,烤盘放烤箱里,烤箱里面底部放小盆热水(不开火),进行最后发酵,大概一小时左右(室温高发酵时间会短点)
发酵好取出,墨西哥面糊装裱花袋里,袋口剪个小口,表面挤上墨西哥面糊
放入烤箱,上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉
出炉后稍许冷却点再食用,刚出来面包最好不要马上吃
真的很棒