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手指饼干(9/10)
首先准备好材料,柠檬汁用来滴几滴蛋白里面去腥,如果没有也可以滴白醋啦~香草精也是我用来调香的,没有也可以不放哟~但是用了以后香飘飘的~
蛋白和蛋黄残忍的分开~在蛋黄中加入25g白砂糖,搅拌均匀~搅啊搅啊搅~搅匀就够啦!
蛋黄糊儿搅匀以后加3滴香草精,看那红色的小点儿就是!然后搅匀~香飘飘呢!那么蛋黄糊儿就成功了,先放一边~
现在再来打蛋白,这可是关键的一步喔。首先在蛋清里加几滴柠檬汁,然后用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加40g糖的1/3,继续打到蛋白的泡沫比较密的时候加40g糖1/3,再继续打到蛋白比较浓稠并出现纹理的时候加入最后的1/3的糖,直到如图所示一样呈尖峰状就ok啦~
将打好的蛋白盛一半到蛋黄糊儿中,搅匀。注意喔这里不要打圈搅拌,要从下往上搅,这样是为了避免蛋白消泡~
搅匀以后筛一半的面粉继续搅匀。这里搅的时间不要太长喔,太长了面粉就会起筋,这样不仅不好挤,也影响口感~
将第六步中搅拌好的糊全部倒在剩余蛋白中,搅拌啊~从下往上搅啊~均匀就够了~
筛入剩余的面粉,搅啊搅~搅匀就够了~不要起筋啦
最后将面糊装入裱花袋中挤出条状,因为裱花嘴没有空出来所以没用,挤出来的形状有点欠缺。如果你连裱花袋都没有也可以用保鲜袋剪一个角用啊~还有还有,这个时候可以预热烤箱了,190度~
烤箱预热好了以后将挤好的面糊送去烤箱,190度10分钟,大功告成~啦啦~