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手工果酱之--懒人新手最爱的枸杞草莓果酱(0/12)
草莓洗净去蒂。
把冰糖和草莓混合放进锅里,洗干净勤劳的双手,把草莓捏捏碎,差不多就好,留一点大块的果肉可以增加果酱的质感。莓类果真是天生做酱的材料,水份充足,所以一点水都不用加。
大火烧开,果汁中会浮起白色的沫子,那是涩汁,必须要去除干净。
用勺子去净涩汁。此处最好用大火,涩汁会很快浮出并聚在一起,但是要防止结底烧糊。不要问我为什么要去涩汁⋯把涩汁聚在碗里,有股浓浓的烂草莓味儿~
除完涩汁后,汤汁顺滑色深,无白沫,改用小火慢熬。
枸杞洗净。
把枸杞加入锅中,然后便是漫长的等待。等着草莓果粒一块块柔软、融化,变得丝滑绵软,等着枸杞吸足果汁,变得圆润饱满。
这个过程很漫长,新手用小火耐心煮,估计要一个半小时,我用的中火,半个小时了就OK,期间必须不断用木勺搅拌防止糊锅。
判断果酱是否熬好的方法有很多种,对于草莓酱来说,最实用的是看锅里的酱是否明显凹陷,立体感十足;对于新手来说,备一碗凉水,滴入果酱,看是否散开,不散开就OK啦~
根据口感,加入白醋或蜂蜜调味。加白醋需拌匀后再关火,加蜂蜜需关火后再调味。
趁热装入玻璃瓶密封,倒置,直至冷凉后再翻转,可以确保无空气留入。这样的酱放阴凉处保存就好,不开盖可以保存半年,开盖后需放入冰箱,建议两周内吃完。
成品果酱。建议熬好后放置3-7天再开封,让果酱完全熟成,才是风味最好的时候。