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椒麻鱼片儿(8/14)
将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
配料切配备用
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香
大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟
改小火，将鱼肉一片片整齐下锅
鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！
我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油
给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料
将椒麻料铺鱼片汤中
轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中
细节图
成品图！
成品图！
新鲜藤椒，川菜代表！