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水煮鸡肉片(4/12)
鸡胸脯肉切片，刀法如图
切好的鸡肉放入容器中加盐，味精，料酒和四勺水搅打至上劲儿
加入水淀粉继续搅打至粘稠
加入鸡蛋清继续包浆
黄瓜片成薄片
片好的黄瓜片放入水中浸泡待用
锅中倒油，加入豆瓣酱中小火抄香后加入一半的葱姜蒜末继续翻炒
锅中加入开水，放黄瓜片焯水，时间不易过长，然后捞出
锅中下鸡肉片，变色后捞出
待鸡肉都煮好装盘后把锅内汤汁一同倒入
把干辣椒，花椒，八角和剩余葱姜蒜放鸡肉上，烧热适量油淋上即可
反复给鸡肉上浆的步骤是为了让鸡胸肉不柴，横切也是为了按纹理让鸡胸肉更嫩