光鸡清理好腹腔里的油，鸡血，洗净沥干水。加入盐焗鸡粉，用几根香葱蘸着粉均匀涂抹鸡内腔，表皮，揉搓按摩5分钟，把葱塞进鸡肚子，放置腌制20分钟左右（有时间也可以多腌一会儿）。锅底铺满香葱（用绿的部分，葱白留做蘸碟），鸡脚弯曲塞进肚子里，放进锅里，淋米酒。

加上锅盖，加热，先开大火，开始冒气的时候，转小火慢焗。

今天这只鸡焗了15分钟左右，用筷子戳鸡腿最厚处，没有冒血水就是熟了。

在鸡取出放凉的时候，切葱白末、姜末、沙姜末，用热油爆香，加焗鸡锅里的鸡汁，再加一点盐焗鸡粉，调到咸淡合适，就成了蘸碟。

将鸡斩块，装碟。开吃～～（请忽略我弟的刀工～～）