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南瓜老式面包 中种法(15/15)
先来制作中种,将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落,也就是过度发酵的。(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)
南瓜削皮去瓤切成小块后放入蒸锅内
上汽蒸20分钟后捣碎成泥备用
准备好主面团的所有材料
除黄油以外的所有材料混合后揉面25分钟加入软化室温的黄油 需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同,建议先放入一半,再根据面团的软硬逐步添加
继续揉面20分钟(我用的是面包机揉面,厨师机均可)
揉好的面团应该是比较有弹性的,手套膜清晰坚韧
将面团盖保鲜膜,室温松弛1小时
排气揉匀,均分等份后盖保鲜膜松弛20分钟
之后就开始整形了。将面团全部搓成长条,将长条的面对折,左手按住交叉处,右手将面条尾端扭转几圈收紧。将收口塞入左手的交叉处后,再塞入面团中间的孔洞中,捏紧即可
面团整形好之后放入模具,再放入烤箱中开启发酵模式,我还放入了盛有少量热水的小盆,增加湿度进行二次发酵。
发酵至模具9分满大约1小时后,取出模具和水,预热烤箱180度上下火烤制30分钟,注意上色加盖锡纸。
出炉后马上脱模再涂抹一层液态黄油后凉凉即可,注意保存要密封保存
撰写制作步骤
撰写制作步骤