羊肉我选的是羔羊前腿，咱们怕腥膻的就提前一天泡掉血水，少许盐和白葡萄酒腌制一下。
今天要用到的原料大致如图了。羊肉咱们切稍微大点的块儿。胡萝卜也别切小了，不然一会儿煮在饭里会化掉。大米提前浸泡半小时哦。
羊肉冷水下锅放两片姜，没有腌制步骤的羊肉下锅还要加少许料酒。
大火顶开，撇去全部浮沫。小火炖20-30分钟。最后5分钟汤里加少许盐补补味儿，如果前一天没有腌制，汤里要多放点盐。
再加入等量芝麻油，总油量比平时炒菜多一些。而且芝麻油一定要放
下入洋葱和胡萝卜小火煸炒到油变成橙黄色，咱们不止一次说了，胡萝卜素是脂溶性，一定要慢慢加油炒。
炒到洋葱微透明胡萝卜有点软塌，油变成橙黄色，下入沥干水的羊肉块，翻炒。
羊肉表面均匀裹上油，加入味极鲜和少许盐调味，加入孜然和少许新鲜胡椒。我超级喜欢孜然放了很多。
煸炒到羊肉表面有点焦黄。关火，让蔬菜垫底，羊肉在蔬菜上面。
将泡过的米均匀铺在羊肉上，加入与泡过的米等量的羊肉高汤（就是刚才煮羊肉的汤）。有人说汤要比米稍微多点，煮米饭大家记住了没有绝对，我家常备三四种大米，每种加水量都不同。更何况食客的吃口有软有硬，我喜欢吃劲道的米粒分明的。
将你喜欢的果干均匀铺洒在上面。不要太多不然口味会甜。
油在下面，一般来说这时候口味还有点淡，将饭和菜翻拌均匀的时候可以加点盐。
颗颗分明的上好粳米，弹性十足的羊腿肉，入口即化的胡萝卜，加上洋葱孜然芝麻油的香和果干的甜……
洋葱已经焦化在底部，牺牲了自己，增香了别人～我居然都刮起来了，不能浪费啊！
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