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川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）(2/13)
兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
陈皮泡软切成小方块
干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
放入陈皮和兔丁炒香
放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
放入芝麻油即可出锅。
赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！