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马卡龙(4/5)
将杏仁粉糖粉过筛搅拌均匀，放入38克蛋白备用。25克水加入细砂糖煮至118度，煮糖水过程中，将37.5克蛋白打至硬性发泡。
将118度糖水多次少量倒？入打发的蛋白中，直到蛋白呈现鸟嘴状，停止打发。将杏仁粉，糖粉和38克蛋白搅拌均匀，分三次将打发好的蛋白加入tpt中，待混合后如飘带般顺畅落下，装袋。
用圆形裱花嘴将面糊挤到油布上，晾干。可用烤箱发酵功能，待饼身摸上去结皮后放入烤箱。
160度，16分钟。上色可加盖油纸。
晾凉后可夹喜欢的馅料。