蛋黄蛋白分离，把糖b加到蛋黄，稍打至糖溶化，不要打发了。
蛋黄糊过筛，这步可不做，但是细腻的瑞士卷就在这一步。
打发蛋白。在蛋清里加入几滴柠檬汁，中速打至鱼眼，加入三分一糖，打至细腻无大泡时加入三分之一糖，直到加入最后三分之一糖，打至蛋白有弯弯钩。
如果要正卷注意蛋白不能打太硬，会有皱褶。
取三分一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌搅拌，要搅拌均匀，不要怕消泡。然后加入三分之一蛋白糊，轻轻搅拌，再加入剩下蛋白糊，搅拌均匀。
把糊糊倒入烤盘，举高一点倒下。轻轻震动烤盘。
放入烤箱170度烤15至20分钟，具体根据实际情况来调整。如果要正面卷，开循环风功能再烤3分钟。
烤好后取出，放在晾网上散热，蛋糕晾凉后，连同油纸卷起定型。
打发奶油，可以加点奶酪，加点盐，打硬，不用怕过硬。
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