五花肉先切块，切片，然后剁下肉末。最好是七分瘦，三分肥。茭白切丁切碎，也可以放藕。小葱切碎，生姜切碎。葱姜量大概一根小葱，一片姜。将肉末和葱姜茭白混合，加入一个鸡蛋，少许胡椒粉，几滴香油，一小勺盐，一小勺糖，少量生抽。
用筷子搅拌，加入少量淀粉，顺着一个方向搅拌到觉得粘稠.
烧开一锅油，同时再打一碗鸡蛋液，加入少量淀粉，肉丸入锅前可以滚一圈蛋液。不裹也没关系，裹了会更香脆。
到处来的油可以找个碗，炒蔬菜用。洗干净锅子，放入适量水，放入姜片，桂皮，八角，香叶，一勺生抽，一勺老抽，等水烧开后，放入肉丸，开小火，盖上盖子，慢慢收汁水，入味。
一边可以烧开水放入盐，油菜和少许食用油，掉熟油菜。
等锅里汁水快收干时，捞出狮子头，加入少量淀粉，勾芡。
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