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炖牛腩(9/10)
香料 配料
牛腩切小颗,冷水加几片姜,一勺料酒,煮开,然后把牛腩水冲洗干净,滤干净水 待用
锅里加油,烧至冒小泡泡,放葱蒜桂皮沙姜八角辣椒草果煸香,(花椒,白胡椒,茴香我是用小纱袋装起来直接炖,也可以加入锅里煸香,)
煸香配料后,加入一勺豆瓣酱,炒豆瓣酱火力要小一些。不然容易把豆瓣酱炒糊了
豆瓣酱已经炒出红油
加入牛腩跟冰糖,翻炒至冰糖溶化,
加入老抽翻炒,然后加入料酒,火开大一点,盖上锅盖焖一下至料酒挥发
加入一汤匙蚝油,两块豆腐乳,翻炒一下人豆腐乳融化
加入适量冷水 ,把花椒,白胡椒,茴香包放进去(可以把牛腩带水倒入高压锅,烧开后焖10 分钟关火)我这用的是电饭锅炖煮,当然,煤气灶也可以,大火烧开,转小火慢慢炖煮。
炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可,加入少量盐,鸡精就可以出锅了 。