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玉米淀粉自制凉粉(2/6)
凉水适量入锅烧开。其实这个没什么特别的比例。不过淀粉尽量多一些，少了会很软，容易碎。做几次就有感觉了。这次用了淀粉100克。水用泡面碗量了大半碗烧开，再约了小半碗和淀粉。淀粉易沉，最好一边倒一边搅和小半碗凉水。全部倒入之后再搅也行，就是费点力气，要拿筷子使劲戳戳，使劲搅搅就行了。
水淀粉。
水淀粉倒入开水里面，赶紧倒完拿筷子快速在锅内划圈搅打。让水淀粉混合均匀充分受热。我是一边倒水淀粉，一边搅打的。我觉得这样更容易混合。
三五秒就可以看出来了。变成乳白色。
小火再煮十来秒，中途不要停止搅打。
起锅，倒入碗里放凉。然后放入冰箱冷藏。我是早上做的。因为打算晚上炒炒吃。