隔夜米饭或当场煮米饭冷却后用，米饭不能水放太多否则饭太粘就不难炒出粒粒分明的口感
咸肉切丁 青菜切碎 火腿切丁，不需要提前蒸煮，备用
先烧热锅子后倒入冷的茶油小火加热后倒入切好的咸肉丁，快速翻炒，出肉油汁
然后倒入火腿丁一起再翻炒几下，沥干油盛出备用，剩下的油用来炒米饭
先将米饭倒入油锅，让油都包裹住米粒后，中火翻炒至粒粒分明后再将前面炒熟的肉粒加入一起炒匀
等青菜断生后可以加少许盐再翻炒几下熄火，盐不宜多因为咸肉本身含盐，青菜加入后不宜炒得过久以免影响菜叶爽脆的口感
美味的咸肉菜炒饭就完成了。可以同时做一碗山药桐骨汤
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