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提子小蛋糕(4/15)
将水、油搅拌混合,一定要混合均匀。
筛入低粉,搅拌、切拌均匀。
将蛋白和蛋黄分开。把蛋黄加入粉中。
搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。不管搅拌、切拌、翻拌,目的就是得到细腻的蛋黄糊,只要不画圈搅拌导致面粉起筋就没事。搅拌好的蛋黄糊放置一边备用。
开始打发蛋白。 装蛋白的容器一定要无油无水(这是写给新手看的)。 将蛋白打至起泡之后加入第一次白糖,将盐也一起加入,低档,继续打发。
打至蛋白细腻点之后加入第二次白糖,继续打发。
打到湿性状态之后加入余下白糖,继续打发。
将蛋白打发到接近干性即可。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入其余蛋白中,搅拌均匀。快速翻拌,保证均匀,只要蛋白打发到位,不要画圈搅拌就没事。
将烤箱上下火130度预热。把蛋糕糊装入连模中,撒上提子干。
烤箱预热完成之后把蛋糕模具放入烤箱中上层,时间设置为50分钟。大家最好根据自家烤箱设置温度和时间,多烤两次就可以跟自家烤箱磨合了。
这是烘烤20分钟后的状态,因为火力作用,蛋糕开始冒高。
烤熟的蛋糕拿出来正面摔一下,倒扣晾凉。
香喷喷的小蛋糕!刚烤好的提子干看起来有点失水,放置一会之后它就会回复水润口感了。