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东北地三鲜(1/12)
茄子洗净，切滚刀块，洒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。
青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。
将水，盐，淀粉，生抽和鸡粉，混合调匀，做成碗汁。
将油烧至五成热，先将青椒炸一下，断生即可。
沥净余油，盛出备用。同时将油温升至六七成，投入土豆块和茄子。
将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软，盛出备用。
蒜切碎，切葱花。
热锅热油，爆香葱花和蒜碎。
将碗汁倒入后，将过油的青椒土豆和茄子倒入翻炒。
炒至碗汁粘稠，均匀地裹在菜上，就可以盛出了。
调好碗汁直接炒，比调味翻炒后再勾芡更省事。