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超鲜纯肉馄饨(增鲜秘诀)(1/6)
买了里脊肉500g左右让肉店帮忙绞好(不直接买是因为现有的肉馅有时候不新鲜),一根葱留一小块做汤底用其余都切碎,姜切末,加入一个蛋清,盐:糖=2:1,味极鲜一小勺,白胡椒适量,最后是重点!!提鲜的秘诀就是干虾(海米)切碎加入!!
接下来就是顺时针充分搅拌!!搅成这个状态,粘粘的,几乎看不到肉的状态。注意边搅边加入小半碗水,这样煮出来口感扎实又不至于太死。哈哈哈哈,馅的照片没留,这个是做白汤丸的图。大概就搅成这种程度。
然后就是包啦!馄饨皮一般超市啦菜场会有卖的。我没有买到于是求助万能的淘宝买的。冻在冰箱里,需要提前拿出来化开就好了。图上是北方经常包的元宝型。
这是南方常见的云吞和抄手~(不正宗勿喷)
最后一步啦,汤底直接调料放在碗里就好了:葱碎,蛋皮(做法这里不教啦,比较麻烦不加也可以),虾皮适量,紫菜剪碎,少许白胡椒粉,盐,鸡粉,香油几滴。把煮好的馄饨盛到碗里就好啦( ´ ▽ ` )ノ 超鮮~~~
小清新口味,肉馅扎实Q弹~我可以来三碗~~