面团制作:
将(1)、(2)、(3)部分各称一起
将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡)
边搅拌边加入水 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时
;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时
;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
在转(慢速挡)排气一分钟
;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油
;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
在转(慢速挡30秒至1分钟)排气就可以了
;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
分割面团:
一半面团分割40g/个滚圆做圆形(挤单色圈圈馅)
另一半面团分割80g/个做长条形面包(挤双色馅)
2种大小面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
做墨西哥馅:
A,黄油 酥油提前软化放入搅拌缸内
B,在加入糖粉(慢速)搅拌黄油和糖粉混合,黄油不用打发
C,分3次加入鸡蛋(快速)搅拌均匀不见蛋液即可
D,加入低筋面粉(慢速)搅拌匀即可
E,取一半刚打好的馅料加入可可粉拌匀即可,在装入裱花袋备用。
(可可粉加少许开水拌匀在加入馅料拌匀哦,水的分量能将可可粉打湿就行)
整形:
取40g/个面团——压扁包入豆沙馅收口——收口朝下方烤盘
取80g/个面团——压扁赶成长条形翻面——抹上豆沙馅——卷成圆柱形
开始发酵——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
烤前装饰:
取40g/个发酵好的面团——表面挤上墨西哥馅(颜色随意)
上火200 下火160 烤12分钟
中途10分钟取出转动烤盘 在烤2分钟
(80g/个的面包烤时多加2分钟,要观看颜色是否上色了)