1.把买回来的排骨洗净，凉水下锅，水烧开后，稍煮一下，捞出过凉水滤干备用。

炒锅放油，放糖，小火翻炒片刻，发现糖都化开，立刻放入排骨开大火翻炒，等排骨上色后倒少许酱油和料酒翻炒片刻，加入高过排骨的开水，等锅滚后，调小火，把除了盐的其他调料都放入锅内。

过十分钟左右，再把盐放入，煮的过程中可以根据口感调整咸甜。炖一个小时左右，肉烂收汁，出锅盛盘。