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凉面—最正宗做法(11/14)
这就是我买的正宗的营山凉面,干的。两毫米,正宗粗根凉面。(某宝有,我不打广告)凉面就是凉面,不是什么意面也能做,菜市场的细面也能做。口感真的不是四川凉面。
开水煮面7分钟。水多一点。宽水煮面的道理。
煮好的面倒入沥水筛。然后,别动它。别动⋯⋯这一步叫旱熟,让它自然降温至凉,很重要。这样做是让凉面自然余温让凉面不会太硬,影响口感。
给大家看看旱熟的凉面,这样粘在一起成饼状。没有温度的。
然后就可以洗面了,搓洗三次,轻揉(它不会断,绝对不会断)洗净面的粘性。然后放入漏筛晾干,着急的朋友可以用风扇吹,不着急的就放在通风处自然晾干所有水分。
这就是晾干的凉面。没有水分。也没有断吧。(不会断的)
加入熟菜籽油给面拌匀,不需要太多,就我手上的油再加一点就好了。很多朋友没有做这一步,所以面不会像大街上卖的那种金黄生香,熟菜籽油哦,别弄错。
这就是熟菜籽油,大超市有。
这就是抹好油的面。做好这一步,凉面绝对不会粘,而且香气四溢,哪怕前一天做,第二天吃都不会粘。怕油的朋友也别担心,因为静制十五分后,凉面多余的油会漏出筛,剩余的浸入凉面,非常可口。
这是烫好的豆芽和海带。四川凉面里要么豆芽要么海带,我就都配了,满足我的口味,还应该配大头菜,正宗的就会配,可是我没有买到(哭死也没办法)
凉面的另一个关键:蒜泥
这就是营山红油。香得不要不要的,颜色那叫一个漂亮。没有的朋友可以用家里的红油代替
调蘸料:蒜蓉,红油,花椒面一点,醋一勺,生抽两勺,芝麻油三滴,味精一小勺,白糖一小勺,盐一点点(生抽是咸的),味极鲜一点点(可不加)。原谅我的唠叨,请不要把蘸料直接一样一样往凉面上加了再拌,因为万一没有你比例没有调好,你一盘辛苦做的凉面就毁了。请一定在小碗调好,尝好味道再倒进整盘的凉面。还有一点,比如我家有时候家人吃饭不在一个时间点,把蘸料放一边,凉面配菜放一边,吃的时候再加进自己的那个小碗需要多少蘸料吃的时候再加。凉面凉粉,真的不适合拌好后放那一两小时再吃。边吃边拌。(我太啰嗦了)
这就是我的一碗凉面。原谅我不会摆拍,不会拍照。但是味道我保证。这个菜就一个中心:耐心。 我很用心做的。希望对大家有帮助。