里脊肉切片，入碗，放少许料酒，少许盐，拌匀后腌制一会，具体腌制多少时间，就看各位的备料的速度了

开始备料，大葱切丝，手指长度即可，香菜切段，手指长度即可，姜切丝，看着办的长度即可，大蒜切片，胡萝卜忘买了，也是切丝，手指长度就行。总之一句话，够细够薄就好！

忘了拍挂淀粉的了！我在这里简单说一下 1.淀粉一定要土豆粉！其他的都是扯犊子 2.用一个大碗放入半碗淀粉（根据肉量大概就行）然后倒入清水将淀粉与水充分搅和， 3.然后静静等着淀粉沉淀 4沉淀后将水倒出（这里别怕淀粉会溜出去，因为淀粉已经糊到碗上了） 5这个时候别忘了把锅里的油给点火！ 6慢慢扣出淀粉放入肉中，这个时候的淀粉有水分，刚刚好！ 7淀粉扣完，就开始抓糊，估计不太容易上糊，没关系，就是抓，尽量抓匀！在放点油，这样炸肉的时候不容易崩油！ 8，抓的差不多就看看油温！这里特别说一下，因为个人家的火力没有饭店的火力旺？所以最好是将油温搞得高一些， 9用肉片试试油温！当肉片进入锅里马上就起泡这时油温就刚好！ 10，一片一片的放入肉片，别忘了放肉的时候用手多点淀粉！因为有可能抓肉没抓匀，后来补救呗

1炸到稍微有点金黄色，并微微有些硬，就捞出来！ 全都炸好了之后在将油烧得更热一些，然后将所有肉片从新来一次，这一次是为了更脆！ 等待敲打肉片发出卡卡的香脆声音就马上捞出，炸大劲就玩犊子了不好吃了

说一下糖醋汁，个人为了省事没有勾兑糖醋汁，就直接在锅里先放醋然后往里面放糖！多放点醋，要不没等糖化呢醋就没了 糖化了之后，醋也蒸发的差不多了，这里不要担心醋味没有了，用9度醋这个劲大，肯定没问题！ 倒入葱姜蒜胡萝卜丝等翻炒，等翻炒出香味马上倒入肉片，各种颠勺，反正就是将料汁全都挂在肉片上！然后出锅

还等什么！开始吃了！ 网上很多种制作方法！我也尝试了太多的放法！我这里只是把我的方法给大家说一下，我的也不一定是正确的，其实我也是网上找的方法！这次是还算可以的！ 做菜只为开心！开心就好！