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戚风戚风(1/5)
蛋白蛋黄分离 蛋黄+水+油+低筋面粉(过筛) 用手动打蛋器搅拌均匀 直接快速画圈搅拌搅拌
蛋白盆必须无油无水无蛋黄 高速打至鱼眼泡加第一次糖 打至出现细腻纹路时加第二次糖 打至出现弯勾(湿性发泡)加入剩下糖 转低速打至出现短而小的尖勾(干性发泡) 烤箱预热160℃-10分钟
先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀 手法是从2点钟斜拉至8点钟方向抄底向上翻 左手转动打蛋盆~ 重复 ~直到混合均匀 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中以同样的手法翻拌均匀 速度要快 避免消泡
混合好的蛋糕糊倒入模具中 晃动两下 然后震出大气泡 放入烤箱 160℃-50分钟
倒扣 ~ 脱模~ 手动脱模哦!!