鲳鱼去腮洗净，两侧各划三刀。然后用葱姜丝、生抽、料酒和少许盐腌制20分钟左右。

平底锅热锅凉油放葱姜蒜煎香

腌好的鲳鱼用厨房纸擦干表面，扑少许面粉然后放入平底锅中火煎烤。剪的时候注意翻面，但也不要过于频繁。（调味根据个人喜好，可以在煎调料时放入香辣酱的调味料，鱼提前腌制过所以盐要少放，可以适量喷点生抽。）

等鱼煎至两面焦黄就可以装盘了，最后吧锅里的调味料铺在鱼上浇上少许锅里剩余的葱油就可以上桌了。