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火腿肠麦穗咸面包(4/12)
将配料表中A部分称入面包机和面桶,打开和面功能边搅拌边加入称好重量的B牛奶。牛奶要根据面粉的吸水程度来调节,给出的数据仅作为参考。
搅拌十几分钟后成为光滑均匀状态的面团,这时再加入C部分的黄油和干酵母继续搅拌。
一个和面程序后揪一块面团揉圆然后向四面拉伸观察,如果不能成为能透出指纹的薄膜,则需叠加一个和面程序继续搅拌,过程中注意随时暂停揪面团拉伸观察,达到状态即可,也不要搅拌过头,将面筋拉断至使面团变糟失去筋度。
和好的面团用保鲜袋子把和面桶包住保持水分发酵50分钟左右,使面团体积膨胀到两倍大。我是在烤箱里打开发酵功能发酵的,在下面加热管上放了一个有水的不锈钢盘来保持湿度。
发酵好的面团平均分为四剂,排气揉圆揉光,盖上保鲜膜松弛几分钟。
依次取出面剂擀成与火腿肠相等长度的长方形,然后从上而下将火腿肠卷入面团。
如图,用刮片将卷好的火腿肠面卷前大半部分切成约1.5厘米小段,将面团最厚的部分保留不要切断。
如图,将面卷保留未切断的部位向下摆放到铺有油布的烤盘上,把切开的小段分别向两边拉开,翻平摆向两边。注意保持距离,为发酵膨胀保留空间。
盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵,同样在下面垫上有水的不锈钢盘子保持湿度,开发酵功能发酵1小时。
体积膨胀到两倍大小,取出烤盘,同时取出保湿用的不锈钢盘,预热烤箱,设定上火180℃、下火160℃。在面包表面刷蛋液,并撒一层蒜苗碎或葱碎。
送入烤箱烘烤25分钟。前10分钟内注意观察,表面上色到理想程度就在上面盖一层锡纸,以防上色过度表面烤糊内部却没熟。盖上锡纸后继续烤到设定时间即可出炉。
叮!时间到,美味出炉,香飘满屋!
将配料表中A部分称入面包机和面桶,打开和面功能边搅拌边加入称好重量的B牛奶。牛奶要根据面粉的吸水程度来调节,给出的数据仅作为参考。