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四寸淡奶油蛋糕(2/14)
蛋黄,蛋清分离。蛋黄中加入5克白砂糖,水和色拉油进行手动搅拌,搅拌到蛋黄颜色有点发白,有均匀的泡即可。
低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄液中,以十字的方式搅拌均匀
加入面粉的蛋黄液搅拌均匀后比较流畅,提起来可以缓缓落下
蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡均匀加入剩下的10克糖的1/3, 此时可以提前预热一下烤箱
蛋清继续打发至有明显纹路,加入另1/3的糖继续打发
蛋清打发至提起打蛋器有弯角时,加最后 1/3 的糖
蛋白霜打至提起打蛋器成直直的角时,蛋白霜打发完成
蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,每次都以十字搅拌均匀再加蛋白霜
搅拌好的液体感觉没有明显回缩,有还是有蓬松感才刚刚好
把搅拌好的戚风蛋液缓缓倒入磨具,然后震几下,震出气泡
把模具放入预热好的烤箱中,150度上下烤30分钟,中间过程不要打开烤箱
烤好的戚风倒置,放凉,脱模。无裂开,无回缩
奶油的打发,是分三次加入糖,共10克的糖。最后打发至直角不弯曲即可。然后开始中间切开戚风,一层奶油,一层水果粒,再铺一层奶油。
最后抹面和简单裱花。初学者,献丑了。有焙友可以加薇 muguasi 一起讨论甜品的漫漫长路哈哈