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6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩零失败零添加剂超详细步骤(33/39)
蛋黄+牛奶+调和油+15克糖倒在一起，先放着。
蛋白放在无油无水的干净打蛋盆里
柠檬汁挤进去
糖加35克的1/3
开始打蛋，我用的是东菱打蛋机，一共五档，先用2档，打五分钟
五分钟后是这样的，大泡泡
第二次加入糖，大概剩余糖的1/2
加完糖，开到3档，打五分钟
五分钟后是这样的，开始出现纹路了，加入剩下的糖
开到4档再打12-13分钟，我试过打到15分钟，烤出来的蛋糕组织偏干，所以缩短一些，这样湿润一些，大家可以根据自己手里的打蛋机，自行操作，按照低，中，高的三段式打法，都可以打出硬性发泡的蛋白
这是打完的效果
用铲子试试，粘在铲子上不会被轻易甩掉，形状非常固定，证明打发成功
开始预热烤箱，上下150度，10分钟就行
蛋黄混合好的盆，直接用打蛋机，开低档，我开的是2档，打至蛋黄发白，混合均匀就可以了
低档打
打成这样就可以了
用手筛，筛入面粉+淀粉，就是低筋粉，比例前面配方里有
先不开机，搅一搅，让面粉变湿，防止一会儿打起来四处飞扬
开一档，搅拌均匀
这样就可以了
加入1/3的蛋白霜，上下切拌均匀
竖起来切拌，防止消泡
拌匀
再加入剩下的1/2，继续切拌均匀
把最后的也加进去，切拌均匀后是这样的
倒入蛋糕模内，在桌子上摔几下，震出大气泡
放入烤箱中下部
烤箱150度，30分钟
蛋糕会慢慢涨起来
30分钟后，改到上下170度再烤20分钟
烤完出炉，是这样的，在桌子上摔几下，震出气体
倒扣，晾凉
晾好了，不会塌，不会回缩
脱模，我脱的不太好，大家凑合看吧
这是底部
切开看看，很均匀
捏捏
回弹很好，也不干，成功
裱个小花，放些水果，开吃吧