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芒果千层饼(7/7)
黄油隔水融化。牛奶倒入碗里,再加入过筛的所有粉类(低粉、糖粉、玉米淀粉)搅拌均匀(有颗粒也没关系,等下还要过筛)。打散鸡蛋,让蛋黄散开不结块就可以了,再把面糊慢慢倒入鸡蛋,一边搅拌一边倒入,然后面糊过筛。
这时黄油已经融化了,把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀。确定面糊没有明显的大气泡才可以进行煎饼皮,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞,如果有大气泡可以静置三十分钟。
中小火预热平底锅,因为我的平底锅稍大,我就用了八寸的蛋糕活底模圈定型,用中小火煎饼皮,每张饼皮都需要两分钟左右才能完成。
煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包好放冰箱冷藏三十分钟,冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却,要知道热的饼皮会融化奶油,你根本无法操作。
淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾,芒果或其它水果切丁备用。把冷藏好的饼皮一张张撕开,轻一点,饼皮有弹性一般不会破裂。
准备一个垫片和一个八寸的慕斯圈用于定型,饼皮光滑一面朝下,一张饼皮一层奶油再放一张饼皮再放芒果块,芒果块间空隙再用奶油填满,遵循每两张饼皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形。
做好之后不能马上切,需放冰箱冷藏一小时定型。