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私房油泼扯面#欲与听涛试比高#(
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称量好面粉和30度温水,在水中加入食盐,化盐水~
一手持筷子,一手持水碗,将面粉搅拌成面絮状~
将揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟~
20分钟后重新揉面排气,再复醒15分钟~
趁醒面间隙准备好调味食材~葱姜蒜,辣椒粉、胡椒粉,菠菜,洗净备用~
面醒好后在案板上揉成纺锤型~
切成分量相仿的小剂子~
轻揉搓下,使面剂子呈圆柱形~
分别用擀面杖擀制后在中间竖着摁压出一条沟痕~
擀成长椭形的厚面剂后抹油,放一旁养面~
一定要有耐心,擀压力度要均匀~
面片两面都要抹油哦~
全部抹油完毕,盖上保鲜膜放一旁养面30分钟左右~
此时可将葱姜蒜切末,所需辣椒粉及胡椒粉的量也备好~
待面即将养好时,开锅烧水,入食盐少许,双手各扯住面剂两头,开始扯面~
待水沸腾3次时可将面捞出~面片可分两次扯,不然后面的还没下锅,最初下的面片可能都煮烂了~中途可将菠菜在滚水中焯一下捞出备用~
面煮好后捞入碗中,摆上菠菜叶和调料,香醋适量,酱油几滴~
另起一锅热油,油沸腾后直接浇在调料上,热油与调料的相遇,“滋拉”一声开启美味新篇章,整个房间都飘着油泼面独有的香味儿~
再来一碗~
请君品尝,选一份儿吧,嘻嘻~