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香辣牛肉干(3/5)
整块小牛肉冷水下锅，加葱段、姜片1-2片，香叶、八角 煮至6分熟，具体煮多久，时间我没看过，用筷子戳，看肉里血水流出的程度，能扎多深来判断，肉熟的程度。PS：葱姜不要一次全用完，炸牛肉条的时候还会用到。
牛肉切条，撒盐腌制，2-3小时，重口的可以多点盐，这个依个人口味添料。
坐锅，加入适量油，7成热时放牛肉条，炸制成这样
换锅倒入炒菜勺一勺半的油，放花椒、麻椒煸香捞出，再放葱、姜、蒜煸香煸黄捞出。
下新鲜的朝天椒煸炒，炒红加白糖，调中火，加干辣椒段继续炒，炒香以后，倒入炸制好的牛肉干，撒上熟芝麻和少许鸡精，小火翻炒拌匀，出锅！