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青椒干煸鸡块(5/6)
鸡肉 尽量切小块 我这里买的是半只鸡 不要头。
葱切段。蒜拍扁。姜切丝(多些姜去腥) 我不太喜欢用料酒 所以喜欢用姜 八角 干料 花椒 干辣椒切段 青椒切段
油温OK了 就放入鸡肉~(此处鸡肉不做任何加工。如果喜欢肉质很嫩那种 就可以放芡粉、姜丝、料酒,少许酱油 放置10分钟) 我现在是中小火 煸 等鸡肉水分差不多出来了,或者看表皮变色了,就差不多可以加料了~
加入 刚刚那些作料(姜丝 大蒜 八角 香料 花椒 干辣椒)炒至出香味 放入豆瓣酱 像图片那样 讲其它鸡肉放入旁边 把豆瓣酱放入油中 炒出香味 再将鸡肉放入锅中间 PS:这样豆瓣酱香味才能完全散发出来 最后放青椒断
青椒随意切段就OK 青椒最后放 炒1分钟 就放葱段
起锅前放葱段 装盘